La saucisse de Morteau aux lentilles, mets emblématique de la Franche-Comté, évoque des souvenirs d’hiver et de repas en famille. Issue d’une tradition séculaire, cette spécialité régionale se distingue par sa saveur fumée, obtenue grâce à un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Les lentilles, accompagnement idéal, apportent une touche rustique et réconfortante à ce plat. Riches en protéines et en fibres, elles se marient parfaitement avec la saucisse, créant une harmonie de textures et de goûts. Redécouvrir cette recette, c’est savourer un héritage culinaire unique et réaffirmer l’importance des traditions locales.
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Plan de l'article
Histoire et origine de la saucisse de Morteau aux lentilles
La saucisse de Morteau trouve ses racines dans la région de la Franche-Comté, plus précisément dans le Jura et le village de Morteau. Ce mets savoureux est né d’une tradition charcutière locale où l’on fumait la viande de porc pour la conserver durant les longs hivers. La saucisse de Morteau se distingue par son goût unique, obtenu grâce au fumage au bois de résineux dans des tuyés, ces grandes cheminées typiques des fermes comtoises.
La saucisse de Morteau se marie à merveille avec les lentilles, créant un plat rustique et réconfortant. La combinaison de la saucisse et des lentilles remonte à plusieurs siècles, lorsque les agriculteurs utilisaient les légumineuses, riches en nutriments, pour compléter leur alimentation. Ce duo culinaire est aujourd’hui promu par l’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté, située à Valparc Espace Valentin Est 25048 Besançon Cedex.
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Contrairement à la saucisse de Toulouse, la saucisse de Morteau est plus fumée et dense, ce qui lui confère une texture unique. Cette spécialité franc-comtoise est aussi typique à déguster en famille, notamment lors des repas d’hiver. En redécouvrant la saucisse de Morteau aux lentilles, on plonge dans un patrimoine gastronomique ancré dans l’histoire et les saveurs de la Franche-Comté.
Les ingrédients et étapes de préparation
Pour préparer une authentique saucisse de Morteau aux lentilles, suivez ces étapes :
- Ingrédients :
- 1 saucisse de Morteau
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients : Rincez les lentilles sous l’eau froide. Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail.
2. Cuisson des lentilles : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les lardons dans l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et l’ail. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, et mouillez avec le vin blanc. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
3. Préparation de la saucisse de Morteau : Piquez la saucisse pour éviter qu’elle n’éclate. Plongez-la dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements pendant 30 minutes.
4. Assemblage : Une fois les lentilles cuites, retirez le bouquet garni. Ajoutez la saucisse de Morteau coupée en rondelles. Mélangez délicatement et laissez mijoter ensemble pendant 15 minutes supplémentaires.
Cette recette, d’une difficulté moyenne, demande environ 10 minutes de préparation et 2 heures de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille.
Astuces et conseils pour sublimer votre plat
Pour magnifier votre saucisse de Morteau aux lentilles, suivez ces quelques astuces de chef.
Choix des ingrédients
- Lentilles : préférez les lentilles vertes du Puy, leur texture ferme et leur goût délicat s’accordent parfaitement avec la saucisse de Morteau.
- Saucisse : optez pour une saucisse de Morteau labellisée IGP, gage d’authenticité et de qualité.
Ajoutez des saveurs
Pour donner davantage de caractère à votre plat, n’hésitez pas à incorporer quelques ingrédients supplémentaires :
- Épices : une touche de cumin ou de coriandre moulue rehaussera subtilement les arômes.
- Vin blanc : choisissez un vin blanc sec du Jura, comme un savagnin, pour déglacer vos légumes avant de cuire les lentilles.
Techniques de cuisson
Respectez les temps de cuisson pour une texture idéale. Les lentilles doivent être tendres sans se défaire, et la saucisse bien cuite mais encore juteuse.
Présentation et accompagnements
Pour une présentation soignée :
- Herbes fraîches : parsemez de persil ou de ciboulette ciselée avant de servir.
- Accompagnement : servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter une note de fraîcheur.
Ces conseils de chef vous permettront de transformer un simple plat traditionnel en un véritable festin.