Pâte à croissant

Pâte à croissant Recette

Par gourmandy’s
Publié: mars 11, 2013

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• Préparation: 25 mins

Cette pâte vous servira pour plusieurs recettes comme les croissants,les paons au chocolat etc…

Ingrédients

• 500g farine type 45
• 2 c.à café sel
• 30g sucre
• 10g levure de boulanger
• 150ml lait tiède
• 180ml eau tiède
• 450g beurre

Instructions

1. Délayez la levure dans le lait et l’eau .Ajoutez le sucre et la moitié de la farine.
   Ajoutez le reste de la farine mélangé au sel.Formez une pâte et la laisser reposer au réfrigérateur couverte d’un film toute la nuit .
   Sortir la pâte du réfrigérateur 1 h avant de commencer .Tapez le beurre au rouleau ,entre 2 feuilles de papier sulfurisé,pour lui donner une forme de carré de 20cm de côté.
   Etalez la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm.Posez le beurre sur une moitié de la pâte .
   Repliez la seconde moitié de pâte sur le beurre et bien souder les bords.Tournez d’un quart de tour .
   Réétalez la pâte en un rectangle de la même dimension .Repliez la pâte en deux .Tournez d’un quart de tour .
   Réétalez,repliez et donnez un quart de tour .Laissez reposez 20 min puis réétalez de nouveau ,repliez et donnez un quart de tour.
   Laissez reposer la pâte bien emballée dans un film alimentaire (pour ne pas qu’elle croûte)1h au réfrigérateur avant de l’utiliser .
   Travaillez sur un plan de travail fariné ,mais veillez à bien épousseter la farine en excès sur la pâte avant de la replier .

• Site de l auteur: non défini
• Niveau de difficulté: Modéré