Recette de Gérald
A lire aussi : Accords mets et vins : sublimer le poulet au vin jaune
Plan de l'article
Les chocolats pralinés
Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013
Recette de Gérald de l’émission « le meilleur pâtissier » .
A voir aussi : Exploiter le potentiel du plan de travail en Dekton pour une cuisine moderne
Ingrédients
- 380 g de noisettes entières
- 2 gousses de vanille
- 400 g de chocolats noirs
Instructions
- Etape 1 : le bonbon carré praliné
Préchauffer le four à 170°
Mettre toutes les noisettes sur plaque couverte de papier cuisson et les faire torréfier pendant environ 10 minutes, puis enlever la peau en les frottant dans les mains.
Mettre de côté 80g pour l’enrobage.
Gratter les gousses de vanille et faire fondre la moitié du sucre avec les grains de vanille. Quand le sucre est fondu, ajouter le reste du sucre et laisser colorer couleur caramel assez foncée.
Ajouter les noisettes et laisser refroidir, une fois refroidi casser en morceaux et mixer afin d’obtenir une pâte, puis mélanger avec 200g de chocolat fondu
Verser la préparation dans un cercle à entremet et réserver au frais
Tempérer le chocolat.
Tremper les 80g de noisettes entières dans le chocolat et les mettre sur une feuille de papier cuisson.
Sortir la préparation du frigo et couper des petits rectangles, puis les tremper dans le chocolat fondu à l’aide d’une petite fourchette à chocolat.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, mettre une noisette dessus et laisser durcir au frigo
- Site de l auteur: http://www.m6.fr/
- Catégories: les confiseries
- Niveau de difficulté: Avancé