Chocolats au caramel mou et aux amandes

Chocolats au caramel mou et aux amandes

Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013

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Recette de Gérald de l’émission « le meilleur pâtissier « .

Ingrédients

• 300 g de chocolats noirs
• 40 g d’ amandes hachées
• 300 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 30 cl de crème liquide
• 200 g de chocolat blanc

Instructions

1. Etape 1 : le bonbon chocolat caramel mou et amande
   Faire fondre le chocolat au bain marie et le mettre au point : il faut monter le chocolat à 55° puis le faire redescendre à 28/29° puis le réchauffer à 31/32° cela lui donnera une belle brillance.
   Couler le chocolat dans des demi-sphères et les retourner pour enlever l’excèdent puis réserver au frais
   Torréfier les amandes hachées dans un four à 170° pendant 5 à 10 minutes
   Réaliser un caramel : dans une casserole faire fondre le sucre en le versant en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel puis hors du feu ajouter le beurre en faisant attention aux projections et enfin ajouter la crème.
   Remettre sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe et ajouter les amandes, puis laisser refroidir.
   Mettre le caramel dans une poche à douille et remplir les chocolats puis remettre au frais pendant 15 minutes
   Sortir les bonbons du frigo et mettre du chocolat fondu dessus pour fermer les bonbons et réserver au frais
   Une fois durcis démouler les bonbons sur la grille à glaçage.
   Prendre une feuille de papier cuisson, la couper en triangle pour faire un cornet, puis faire fondre le chocolat blanc , mettre dans le cornet et faire des rayures sur les bonbons.

• Site de l auteur: http://www.m6.fr/
• Catégories: les confiseries
• Niveau de difficulté: Avancé